Salut, on est Les Gnologistes!
On va te faire boire du pays!
QUI SOMMES-NOUS?
Les Gnologistes sont des passionnés des spiritueux et de ceux qui les produisent. Toujours avides de découvrir de bons produits suisses et de rencontrer leurs producteurs, ils ont décidé de partager leurs pépites par le biais d’un podcast.
Anick Goumaz est rédactrice gnologiste. Les spiritueux évoquent pour elle des souvenirs de son papa qui faisait découvrir ses eaux-de-vie de fruits aux invités. Depuis, elle a obtenu son brevet fédéral de sommelière, ainsi que le WSET niveau 3.
Pierre-Olivier Bachmann est technicien gnologiste ,il est également propriétaire d’un verger hautes tiges. Il aime la nature et ce qui l’entoure. Il produit du marc et a obtenu le WSET Level 2 Award in Spirits.
LE PODCAST
Episode n°4 | La Valote Martin, Boveresse (NE)
Dans cet épisode, on était comme des gamins en pénétrant dans un authentique séchoir où reposaient les plantes aromatiques destinées à la fabrication de la fameuse absinthe La Valote. Philippe Martin en connaît un rayon sur la fabrication et l’histoire de ce spiritueux typique du Val de Travers.
La distillerie, que Philippe a reprise de son père, est installée dans une magnifique bâtisse datant de 1777 et agrémentée d’un jardin paradisiaque où poussent de l’hysope, de la mélisse et bien sûr de la grande et petite absinthe.
À ce jour, Philippe Martin reste le seul producteur d’absinthe bio en Suisse.
Une magnifique bâtisse datant de 1777
La Distillerie La Valote est installée dans une superbe maison historique, à Boveresse
Le jardin des plantes de la Valote
Philippe Martin cultive lui-même quatre des plantes entrant dans la composition de ses absinthes.
Des absinthes La Valote pour tous les goûts
La Valote produit l’unique absinthe bio de Suisse, ainsi que la Nirvana, coup de cœur de Philippe, et plein d’autres variations.
Un séchoir, comme dans le temps
Au dernier étage de la maison, un vaste séchoir abrite les plantes cueillies dans le jardin et utilisées tout au long de l’année.
Philippe Martin
Philippe Martin de la Distillerie La Valote avec PO Bachmann
Dans mon jardin, je cultive la grande et la petite absinthe, l’hysope et la mélisse. L’hysope et la mélisse, même si la taille n’est pas énorme, suffisent à ma production annuelle. La grande absinthe et la petite absinthe qui sont dans mon jardin sont dédiées à mon absinthe bio. Pour l’instant, je suis toujours le seul à produire une absinthe bio en Suisse. Ainsi qu’à la première absinthe que j’ai créée, mon coup de Coeur, qui s’appelle Nirvana. Pour le reste, je travaille avec les agriculteurs de la région, bien entendu. Ils sont basés au Mont-de-Travers.
Episode n°3 | LVX Spirits, Genève
Dans cet épisode, on a rencontré un véritable passionné en la personne de Quentin Verne. Jeune, branché et dynamique, il a fondé sa marque LVX Spirits (ça se prononce «lux») à Genève. Quentin élabore un gin et une vodka selon les principes de la distillation à froid, qu’il nous a fait découvrir.
Autre originalité de Quentin: il a installé son matériel dans son bar, logiquement appelé La Distillerie Bar Lab, au boulevard Carl-Vogt, en plein centre de Genève. Il y propose aussi des ateliers pour que tout un chacun puisse concocter son propre gin.
À La Distillerie Bar Lab
Le fondateur Quentin Verne passe derrière le bar pour échanger un verre de vin nature.
Délice en cours d’élaboration
Grâce à un matériel aussi beau que fonctionnel.
Le fameux évaporateur rotatif
Pour les distillations à froid
L’assortiment de la Distillerie Bar Lab
Le rêve de tous les Gnologistes!
J’ai neuf plantes dans mon gin classique. Les produits viennent d’herboristes. On essaie de trouver le plus local possible. C’est difficile d’avoir tout en local. Certaines plantes ne poussent pas sous nos latitudes. On essaie d’aller à la rencontre des herboristes, de voir comment ils travaillent (…) On est un peu tributaires du temps et des herboristes (…) Je m’assure tout le temps que ce soit des plantes bio. Mes herboristes sont de toutes façons bio à chaque fois. C’est important pour nous (…) C’est sur qu’avec des plantes bio, à la sortie d’un alambic, après avoir été cuites à 100 degrés pendant plusieurs heures, le côté bio ou pas bio ne va pas forcément sortir à la fin dans l’alcool. Mais c’est plus une conviction sur la manière de travailler des personnes avec qui je collabore. Ma recette de gin, je l’ai travaillée pendant un an avant de trouver la bonne.
Episode n°2 | Larusée, Val-de-Ruz (NE) | avril 2023
Larusée est une distillerie située à Fenin, dans le Val-de-Ruz, dans le canton de Neuchâtel, en Suisse. Avec son beau-père, sa femme et la grande famille de Larusée, Nicolas Nyfeler produit surtout de l’absinthe, mais aussi le premier pastis suisse, du gin et des créations uniques qui s’ajoutent au gré des saisons et des envies.
Grâce à Nicolas Nyfeler de Larusée, on a appris plein de choses sur les différents alambics et sur la production d’absinthe et de pastis. Saviez-vous que les distilleries d’absinthe pratiquait la redistillation et qu’elles ne créaient pas leur propre alcool, comme les distillerie de fruits par exemple? A noter que depuis l’enregistrement de l’émission, Alcosuisse a en effet lancé une colonne de distillation à Aarberg, à partir de betteraves sucrières. Ils proposent aussi un alcool bio, malheureusement pas produit en Suisse pour le moment.
Chez Larusée, tout est beau et bon
Ici, le magnifique local d’accueil pour les dégustations et la vente
Oh la belle absinthe verte!
Joliment appelée « Une souris verte » par Larusée
Oh la belle absinthe bleue!
De Larusée, bien sûr…
Magnifique l’absinthe bleue de Larusée!
Sa robe ne trompe pas… santé!
La spécificité de Larusée c’est qu’on fait tout à la main, de A à Z. Il n’y a pas de chaîne qui amène le produit. Donc on est vraiment au contact de la bouteille à chaque moment de sa production, que ce soit au moment de peser les plantes, de remplir une bouteille après l’autre, de les bouchonner ou de les étiqueter aussi une par une. Il y a pas mal de boulot sur les bouteilles. Mais, pour nous, ça fait partie de notre ADN. Si on devait continuer de grandir, le but ne sera pas d’automatiser les choses, mais vraiment d’avoir plus de gens derrière les bouteilles. Pour nous c’est vraiment essentiel.
Episode n°1 | Distillerie de Saconnex-d’Arve | février 2023
Le premier épisode de notre podcast vous emmène dans le canton de Genève, chez Nicolas Bloch, directeur et propriétaire de la Distillerie de Saconnex-d’Arve. C’est un lieu à la fois apaisant et plein de vie, puisqu’il abrite, en plus de la distillerie, une brasserie et une cave. On s’est vraiment retrouvés dans les paroles de Nicolas, pour qui le fruit – et particulièrement les anciennes variétés – reste l’élément central de son travail. Nicolas nous a également marqué par son côté militant. Il nous l’a dit, il est « plus loup que renard » et n’a pas peur de pointer du doigt les incohérences qui le font monter au créneau. Grand professionnel, Nicolas nous a fait découvrir des variétés et de fruits que nous ne connaissions pas. Il a par exemple pris le temps de chercher des plantes locales dont les arômes pourraient remplacer ceux des agrumes, difficiles à faire pousser en Suisse. On espère que cet épisode vous plaira et on se réjouit d’entendre vos commentaires!
Nicolas Bloch, Distillerie de Saconnex-d’Arve
Nicolas Bloch, Distillerie de Saconnex-d’Arve
La pomme, la poire… de la Distillerie de Saconnex-d’Arve
La pomme, la poire… de la Distillerie de Saconnex-d’Arve
Oh bel alambic! A la Distillerie Saconnex-d’Arve
Oh bel alambic! A la Distillerie Saconnex-d’Arve
Et encore de bons produits de la Distillerie Saconnex-d’Arve
Et encore de bons produits de la Distillerie Saconnex-d’Arve
On essaie de faire un gin produit uniquement à base de plantes cultivées à Genève et en culture bio. On a de la chance à Genève d’avoir Camille Boschung et son entreprise 1001 Herbes, ce qui permet d’avoir une certaine diversité. On n’a pas tout non plus. Par exemple, on n’utilise pas la racine d’angélique, le troisième élément de base dans les London Gin actuels.
CONTACT
PODCAST PIERRE-OLIVIER BACHMANN (MONTAGE), JÉRÉMIE ROGNON (EDITING), LA FANFARE BALKANIQUE (MUSIQUE) | TEXTES ANICKGOUMAZ.COM | PHOTOS CANVA, ANICK GOUMAZ, PIERRE-OLIVIER BACHMANN | ILLUSTRATIONS LAETITA CHAPUIS